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“崔老板蟹鉗”成為湘潭美食新地標(biāo)。（本報(bào)記者 李新輝 攝）

當(dāng)海鮮遇上湘味，沒(méi)有理由不香。

湘潭人吃海鮮，過(guò)去總覺(jué)得差點(diǎn)意思——要么太寡淡，要么失了本味?？勺詮摹按蘩习逍枫Q”出了名，這句話(huà)得改改了。

愛(ài)吃海鮮的湘潭妹子，大抵都聽(tīng)過(guò)“崔老板蟹鉗”的名頭。但鮮少有人知道，這家獨(dú)創(chuàng)“湘派海鮮”的小店，是一個(gè)弱女子從一間家庭廚房、從一份外賣(mài)開(kāi)始，一鉗一鉗“鉗”出來(lái)的。

崔倩，雨湖區(qū)長(zhǎng)城鄉(xiāng)的“80后”湘妹子。從中南林業(yè)科技大學(xué)室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，她賣(mài)過(guò)房產(chǎn)，也干過(guò)汽車(chē)銷(xiāo)售。

2015年女兒出生，她開(kāi)始做微商，在朋友圈銷(xiāo)售面膜。日子平淡，倒也賺得一點(diǎn)生活費(fèi)?！澳嵌谓?jīng)歷讓我攢下了銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)和品牌意識(shí)，微信好友也慢慢積累到了3000多人。”她說(shuō)。

可生活的轉(zhuǎn)折來(lái)得猝不及防。2018年，一場(chǎng)變故讓她背上了十多萬(wàn)元債務(wù)，父母要贍養(yǎng)，女兒要撫養(yǎng)，重?fù)?dān)壓得她幾乎喘不過(guò)氣?！皼](méi)有時(shí)間去傷心，也沒(méi)有時(shí)間哭泣，只有想辦法去賺錢(qián)?！?/p>

她想起在外地吃過(guò)的一次蟹鉗——鮮、辣、香，那味道一直忘不掉。于是她專(zhuān)程跑去學(xué)藝，又花1000元錢(qián)在網(wǎng)上跟一位廣州師傅學(xué)了花甲的做法。

兩個(gè)產(chǎn)品，就是她全部的籌碼。

靠著“蟹鉗”和“花甲”，2018年，崔倩的家庭海鮮廚房正式開(kāi)張。為了長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，她特意花500元請(qǐng)人設(shè)計(jì)了LOGO，并注冊(cè)了“崔老板蟹鉗”商標(biāo)——這份從一開(kāi)始就有的品牌意識(shí)，為日后埋下了伏筆。

開(kāi)業(yè)第一天，她親自掌勺，接了十多單，營(yíng)業(yè)額1000多元。堅(jiān)持一個(gè)月，月?tīng)I(yíng)收突破1萬(wàn)元。

“當(dāng)時(shí)特別開(kāi)心，雖然每天累得要命，但心里激動(dòng)得很——我終于可以靠手藝養(yǎng)活自己了?！彼钪巢谋任兜栏匾?，從一開(kāi)始就死磕新鮮度，口碑慢慢傳開(kāi)。

家庭廚房很快容不下日益增長(zhǎng)的單量，她不得不出去租門(mén)面。

在岳塘區(qū)寶塔路萬(wàn)福街，“崔老板蟹鉗”第一次掛出了戶(hù)外招牌。皮皮蝦、大閘蟹陸續(xù)上架。到2018年底，單日營(yíng)業(yè)額已能做到5000元。

“我們是個(gè)3人小團(tuán)隊(duì)，為了獎(jiǎng)勵(lì)大家，還去了一次海底撈?！贝拶恍χf(shuō)。在萬(wàn)福街，她一待就是3年。

湘潭妹子方明是萬(wàn)福街時(shí)期就一路追隨的忠實(shí)粉絲，出了名嘴刁。

“‘崔老板蟹鉗’對(duì)我胃口。有人說(shuō)她家貴，但平攤下來(lái)其實(shí)很有性?xún)r(jià)比——同樣的錢(qián)、同樣的人數(shù)，別家吃不飽，口味還沒(méi)這么好?！狈矫髡f(shuō)，只要有外地的同學(xué)朋友來(lái)湘潭，她都會(huì)帶去“崔老板蟹鉗”，因?yàn)槟遣撕苡邢娌颂厣?，卻又顛覆了人們對(duì)海鮮的固有認(rèn)知。

她還特別提到，老板“聽(tīng)勸”——每次提建議，對(duì)方都認(rèn)真記下來(lái)，晚上就和廚師討論、改良。

聽(tīng)人勸，吃飽飯。

崔倩自從租了門(mén)面后，便改造廚房，上了最好的設(shè)備，里里外外打掃得干干凈凈。用食客的話(huà)說(shuō)，“崔老板”是萬(wàn)福街最靚的女。

除了外賣(mài)，她又租下隔壁門(mén)面做堂食，生意平均每天過(guò)萬(wàn)元，好的時(shí)候能做到3萬(wàn)元。

2020年，崔倩不僅還清了所有債務(wù)，還付了首付，買(mǎi)下了人生第一套房。“身體很累，但日子特別有奔頭?！?/p>

隨著生意越來(lái)越火，萬(wàn)福街門(mén)店的廚房已用到極限，再也承載不了涌來(lái)的客人。

2021年，崔倩在岳塘區(qū)申塘路一口氣租下3個(gè)門(mén)面。在這個(gè)“流量為王”的時(shí)代，“崔老板蟹鉗”幾乎很少做線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，硬是靠著實(shí)打?qū)嵉目诒虺隽艘黄煜隆?/p>

有專(zhuān)家評(píng)議，這種大膽的創(chuàng)新恰好落在了“守正”與“出奇”的十字路口。崔倩將海鮮這一并非湘菜傳統(tǒng)的食材，用湘菜重油重辣的經(jīng)典方式烹制，蟹鉗飽滿(mǎn)的肉裹挾著濃郁醬汁，香辣鮮甜層層遞進(jìn)，形成了獨(dú)特的“湘派海鮮”矩陣。

這種融合創(chuàng)新，迅速成為網(wǎng)紅打卡的熱點(diǎn)，數(shù)百平方米的店面常常一座難求。而“崔老板蟹鉗”的帶動(dòng)效應(yīng)也顯而易見(jiàn)——如今的申塘路已是一條煙火氣十足的特色餐飲街，十多家網(wǎng)紅餐館扎堆入駐，吸引大量市民和周邊游客前來(lái)打卡。

現(xiàn)在，“崔老板蟹鉗”的店面已擴(kuò)展到1400多平方米，成為湘潭夜宵知名品牌和美食地標(biāo)，吸引長(zhǎng)株潭及外地游客前來(lái)體驗(yàn)打卡。

2023年1月，“崔老板蟹鉗”四方坪店開(kāi)業(yè)，正式進(jìn)軍長(zhǎng)沙。

“在‘崔老板蟹鉗’吃湘派海鮮，體驗(yàn)太棒了，雖然被辣得‘懷疑人生’，但每一道菜都充滿(mǎn)了獨(dú)特的魅力?！庇型獾厥晨瓦@樣評(píng)價(jià)，邂逅“崔老板蟹鉗”，就像一場(chǎng)充滿(mǎn)驚喜與刺激的味蕾冒險(xiǎn)。

海鮮遇見(jiàn)湘味，便有了靈魂。崔倩，這個(gè)湘妹子，用一鍋蟹鉗，不僅解救了自己，也解救了無(wú)數(shù)食客的味蕾，更讓一座城記住了什么叫“湘派海鮮”。

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：湘潭日?qǐng)?bào)